Wildschwein Beizen

in Buttermilch, Essig oder Rotwein) aromatisiert. Wenn der Wildgeschmack zu stark ist oder wenn das Fleisch von Tieren in der Brunft kommt, sollte das Wild gefärbt werden. Beizen ist das Einlegen oder Reiben eines Lebensmittels.

Das Beizen und die Marinierkunst

Das Beizen, auch bekannt als Einlegen, ist in den vergangenen Jahren aus der Mode geraten. In der Vergangenheit wurden früher viel öfter Flecken von Wurst, Wildbret, Fisch bzw. Hühnerfleisch mariniert, um das Tier für einige Tage zu halten oder zart zu machen. Heutzutage wird das Beizen verwendet, um den Beigeschmack des marinierten Stücks zu verfeinern und es mit den in der Pökelung vorhandenen Aromen zu verfeinern.

Man geniesst den sinnvollen Zusatznutzen, dass das Hackfleisch durch Pökeln deutlich weicher wird. Zusätzlich zum Klassiker, der mit je einer Portion Wein und Weinessig zubereitet wird, empfiehlt sich der so genannte Rotweinfleck. Jeweils einen Teil des Rotweins mit etwas Flüssigkeit zugeben. Der Fleck wird mit Zwiebel, Pfeffer, Wacholder, Senfkörner, Lorbeerblätter, Petersilienstiele oder gar Gewürznelken abgeschmeckt.

Übrigens, die Anfertigung eines Flecks ist ganz leicht. Die Gemüsesorten werden gehackt und mit den anderen Gewürzzutaten in der Pökelflüssigkeit vermischt. Das Beizmaterial wird dann in die Beizlinie eingelegt. Sie sollte komplett mit Flüssigkeiten umhüllt sein. Normalerweise wird es für etwa zwei Tage im Fleck belassen.

Ein weiterer Tipp: Wild oder Lammfleisch sind in der Regel nur dann besonders empfindlich, wenn das Tier von Jungtieren abstammt. Wenn man das Lebensalter des Tiers nicht weiß - das ist selbst für den Experten oft sehr schwer zu bestimmen - ist es ratsam, das Tier zuvor zu färben. Ingredienzien für die Salzmarinade zum Kochen bringen und abkühlt.

Legen Sie das Fruchtfleisch für 1-2 Tage in die Sauce. Die für die Zubereitung der Salate bestimmten Gemüsesorten reinigen und auswaschen. Zwiebel pellen und vierteilen, Karotten und Staudensellerie hacken und zusammen mit den Kräutern, etwas Zucker, etwas Zucker und etwas Zucker zum Kochen bringen. Fügen Sie den Likörwein hinzu und geben Sie die Konfitüre ab. Das gebratene Wildschwein zubereiten und so marinieren, dass das Fruchtfleisch zugedeckt ist.

An einem kalten Ort aufbewahren und zwei Tage in der Salzmarinade auslassen. Zwiebel putzen und vierteilen, Karotten und Staudensellerie hacken und alles zusammen mit den Kräutern, etwas Flüssigkeit, Essig und Wein zum Kochen bringen. Abkühlung zulassen. Die in Portionen geschnittenen Fleischstücke in die eingelegte Fleischmarinade geben, so dass das zugedeckt wird. Auskühlen und 1 1/2 Tage marinieren lassen.

Ingredienzien für die Salzmarinade zum Kochen bringen und abkühlt. Legen Sie das Fruchtfleisch für 3-4 Tage in die Sauce. Ingredienzien in die Butter-Milch einrühren. Den Buttermilchfleck über das Fruchtfleisch giessen, kühlen und zwei bis drei Tage stehen bleiben und das Fruchtfleisch mehrmal umdrehen. Entwässern Sie das Fruchtfleisch und trocknen Sie es, dann frittieren oder dünsten Sie es wie immer.

Verwenden Sie eine oder zwei Becher Fleck für die Soße. Die Gemüsesorten für die Salzmarinade reinigen und auswaschen. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen und vierteilen, Karotten und Porree in Streifen aufschneiden und mit den Kräutern, etwas Zucker, etwas Zucker, etwas Zucker und etwas Weißwein zum Kochen bringen. Abkühlung zulassen. Schafskeule oder Schweinefleisch abwaschen und eventuelle Spannglieder und Hautreste entfernen.

Salz, Pfeffer und marinieren, damit das Fruchtfleisch zugedeckt wird. An einem kalten Ort aufbewahren und zwei Tage in der Salzmarinade auslassen. Marinieren Sie aus Kirsch, Olivenöl, Knoblauch u. Petersilien und marinieren Sie das Fruchtfleisch 1 stündig. Mit Essig erwärmen, aufwärmen, würzen und kurz einkochen.

Abkühlung zulassen. Frische gebratene grüne Matjes in die Salzmarinade geben und zwei bis drei Tage stehen bleiben lassen.